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腊肠是生的还是熟的

2019-08-25 19:28 来源:福鼎养生网

腊肠是很常见的一种食材,一般情况下,腊肠是有生的也有熟的,不过如果腊肠是生的话,是可以烤或者是蒸熟了吃,如果是熟的话,就可以直接进行食用的,不过市面上的腊肠大多数都是生的,大家在购买腊肠的话,一定要选择正规的厂商购买,千万不能贪图便宜选择小厂商制作的腊肠,小厂商的腊肠卫生一般是很难保证的。 腊肠是生的还是熟的腊肠可能有生的也有熟的,生的可以烤或者蒸熟。如果熟的直接可以食用了。一般给时都是生的,但如果你特别交待要熟的,对方会给煮熟,因为做香肠时灌入的肉都必须是生肉跺碎后再放入肠衣中的。 腊肠瘦肉越多越好吗很多人认为腊肠瘦肉越多越好,这是不对的,事实上,好点的香肠肥肉要看出来,因为有些肥瘦的香肠口感较香。在生产工艺上,如果全是瘦肉,灌肠时,里面肉就会很紧,不透气,这就致使腊肠烘得不彻底,口感发柴。另外,将腊肠掰开后,仔细观察,好的腊肠里面的肥肉是一个个白色的小立方体,这种腊肠比较好,通常为猪身上的肉,把这种肉切成颗粒,水洗后填入肠内,不容易附着油渍,然后再放入瘦肉里也不会染色。但一般为了降低成本,很多人会用猪脖子上的肉,这种脂肪最不好,也不耐高温,容易化,很容易染成红色。而且掰开后,肉质特别紧或柴的腊肠都不好,最不好的腊肠掰开后就像豆渣一样。还需要注意的是,一般情况下,越红的腊肠证明越新鲜,但是现在很多工业上的腊肠添加了红曲红或者胭脂红,这样做是为了增加腊肠的亮红度,但是相比较来说,加入红曲红的腊肠较好,但由于红曲红抗氧化能力较弱,所以容易变黑,而加入胭脂红的腊肠较次,但是可以长期保留鲜红度。辨别时可看下包装生产日期,如果超过4个月腊肠还很鲜红的即是加了胭脂红的腊肠。吃腊肠的时候最好用水煮或者放在饭上蒸,口感比较好,但是最好不要用微波炉加热,微波炉加热后的腊肠口感较干,发柴。 腊肠怎么制作1.猪肉5斤(肥瘦比例为 :7),肠衣半斤(处理好的猪小肠),先把猪肉切成1cm的小方块,用盐40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、红酒50克、酱油 0g、腌12小时。2.灌制腊肠:把饮料瓶的前半部分代替,将肠衣剪出1米左右一段,一头打一个结,另一头套在漏头上,因为瓶口有螺纹所以用绳系一下,就可以轻松灌制了。把腌制好的肉灌入肠衣,要装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松会留有空气容易腐败,如果过于饱满则肠衣容易破裂。 .每隔20cm左右用白色细线扎一节,要边灌肉边扎紧,发现灌的太松的,就在中间再扎一下。4.全部扎好后的湿肠,用细针刺一下,排出肠内的空气,使水分容易蒸发,然后挂起来风干 天。5.如果着急吃的话,就试下这个快速熏肠的好办法吧:把节日吃橘子剥下并风干的橘子皮放入盒中,半盖着盖子,入微波炉中大火加热1分钟。6.然后取出,埋入风干1天的腊肠,并用橘子皮把腊肠覆盖起来,不要有裸露的部分。7.选择微波炉250W功率那一档,这次打开盒盖加热10分种,让橘子皮充分吸收腊肠的水分。8.10分钟后取出,换一个方向,继续选择微波炉250W功率这一档加热10分种。当然如果没有干橘子皮,用吃过的花生壳、瓜子壳应该也是没问题的。如果微波炉没功率显示,就选择比较小的那一档。

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